propiedades de la raya

PROPIEDADES NUTRITIVAS

La raya es un pescado blanco con un contenido graso muy bajo: 100 gramos de porción comestible aportan menos de 1 gramo de grasa. No contiene cantidades elevadas de proteínas, pero son de alto valor biológico ya que incluyen todos los aminoácidos esenciales.
La raya también aporta vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, se encuentran las que pertenecen al grupo B como la B2, B3, B6 y B12. Todas ellas están presentes en cantidades poco significativas, a excepción de la B3 y la B12. Ésta última se detecta en una cantidad superior incluso a la mayoría de las carnes y lácteos. El aporte adecuado de vitamina B3 es necesario para que el organismo obtenga energía a partir de los nutrientes de los alimentos (hidratos de carbono, proteínas y grasas). Participa en la producción de hormonas sexuales y en la síntesis de glucógeno (reserva de glucosa en el hígado y el músculo). Por su parte, la vitamina B12 posee importantes funciones dado que su aporte adecuado es imprescindible para la maduración de los glóbulos rojos, la formación del material genético y el buen funcionamiento de las neuronas. La raya también presenta vitamina A en su composición, pero su cantidad es poco destacable si se compara con la que poseen otros pescados. Esta vitamina contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo, en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.
En cuanto a los minerales, potasio, fósforo y magnesio son los que están presentes en mayor cantidad. Sin embargo, si se compara su contenido con el de otros pescados, se observa que la raya posee cantidades medias de estos minerales. Cabe destacar el elevado contenido de sodio que presenta (160 miligramos por 100 gramos), pero en la comparación con otros alimentos ricos en este mineral como los quesos (500 -1000 miligramos por 100 gramos) o las propias conservas de pescado (500-800 miligramos por 100 gramos), se constata que la cantidad de sodio presente en la raya no es relevante.

Composición por 100 gramos de porción comestible

Calorías	79,5
Proteínas (g)	17,1
Grasas (g)	0,9
Hierro (mg)	1,0
Magnesio (mg)	24
Potasio (mg)	270
Sodio (mg)	160
Fósforo (mg)	155
B2 o riboflavina (mg)	0,15
B3 o niacina (mg)	5,2
B6 o piridoxina (mg)	0,37
B12 o cianocobalamina (mcg)	6
Vitamina A (mcg)	3
mcg = microgramos

raya o noriega

son un orden de peces cartilaginosos del superorden Batoidea; estrechamente emparentados con los tiburones, comparten con ellos la estructura general del esqueleto, el número y tipo de aletas y la morfología de las hendiduras branquiales; se distinguen por la posición ventral de estas últimas y por la forma aplanada del cuerpo, en el que las aletas pectorales se unen al tronco formando un "disco".

Características

Hendiduras branquiales ventrales; borde anterior de las aletas pectorales muy ancha y unida a los lados de la cabeza, por delante de las aberturas branquiales; aleta anal ausente; ojos y espiráculos en la superficie dorsal, vértebras anteriores fusionadas; suprascapulares de la cintura escapular unidos dorsalmente por encima de la columna vertebral y articulados con las vértebras fusionadas; membrana nictitante ausente, cornea unida directamente a la piel alrededor de los ojos; cuerpo, en general, muy deprimido, en la mayoría las mandíbulas son proyectables y los dientes aplanados; el agua para respirar ingresa principalmente a través de los espiráculos en vez de por la boca (a excepción de aquellos que no viven en el fondo), la mayoría son vivíparas y dan a luz a crías vivas (algunas ponen huevos envueltos en una cápsula córnea), el hocico puede funcionar como un órgano electrorreceptor (lo que puede ser cierto para todos los elasmobranquios).

Aguijón venenos

Sólo dos familias de rayas poseen un aguijón venenoso, ubicado en el primer tercio de la cola. Su punta es sumamente afilada y tiene los lados aserrados y se ha llegado a definir como "un estilete colocado sobre un látigo". El aguijón es reemplazado por otro cada cierto tiempo y eso explica por qué algunas rayas presentan dos o tres aguijones. El veneno es producido por un tejido glandular situado en dos surcos paralelos ubicados detrás del aguijón que suele ser proporcional al tamaño de la raya. En el caso de los seres humanos el veneno no llega a ser mortal. En la raya australiana, que llega a medir dos metros de punta a punta de las aletas y pesar 34 kg, el aguijón alcanza 30 cm de longitud. Tal vez el caso más conocido sea el de Steve Irwin "el cazador de cocodrilos" al ser picado por un pez raya en el corazón mientras filmaba un documental para su hija Bindy bajo el mar en Queensland, Australia.

Descripción

• Alimentación: Crustáceos y moluscos.
• Lugar donde habita: Todos los mares.
• Datos característicos: Forma aplanada, parecida a la de un disco. Cola fina. Boca en la parte inferior del cuerpo.
• Sus características: Por su forma, y hasta por su modo de vivir, las rayas se diferencian grandemente de los demás peces, porque tienen aplanada la cabeza, la parte delantera del cuerpo y el primer par de aletas perfectamente unidas les da un aspecto de discos ovalados.
• Dónde habitan: Hay rayas en casi todos los mares del mundo; son animales marinos por excelencia, aunque excepcionalmente alguna especie penetra en los ríos. Normalmente viven en las proximidades de la costa.

Estos animales nacen cerca del litoral, y a medida que crecen , se van metiendo en aguas más profundas, especialmente, en invierno.

• Cómo cazan: Se echan en el suelo y en ocasiones se entierran en la arena; permanecen inmóviles durante un largo tiempo, así aguardan el paso de una posible presa.
• Sus especies: Entre sus especies hay ejemplares de características notables, siendo de destacar la raya manta, cuyo tamaño alcanza los 5 metros, y la raya torpedo, que posee ciertas células musculares convertidas en órganos eléctricos con los que produce fuertes sacudidas que inmovilizan a su víctima y en el hombre pueden provocar la pérdida temporal del conocimiento.
• Cómo nadan: Su natación, sumamente lenta, les prohíbe la persecución y les obliga a actuar por la arena.
• Más características: Tienen la boca armada de dientes pequeños, enteramente soldados unos con otros, que actúan a modo de trituradora y resultan sumamente eficaces para romper la costra de los crustáceos y moluscos. En algunas especies, las pequeñas rayas nacen directamente de la madre, otras salen de un huevo con cápsula coriácea que se adhiere a las plantas marinas gracias a una sustancia pegajosa.

Solamente en la parte posterior una fina cola, terminada con una aleta central y dos pequeñas laterales, rompe la monotonía del conjunto. Las hay de tamaños muy diversos y algunas tienen veneno en diversas partes del cuerpo o en la cola, lo que supone un peligro para quienes las capturan.

Su mejor momento es en los meses de marzo, abril, mayo y junio; antes de que llegue el calor. 

raya a la marinera estilo gallego

INGREDIENTES:

• 1 kilo y cuarto de raya.
• 1 kilo de patatas .
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña picada .
• 2 cucharaditas de vinagre .
• 1 cucharadita de pimentón dulce .
• 1 hoja de laurel .
• 1 vaso de aceite .
• sal
• 4 huevos , estos son a gusto de cada uno si quiere o no.

PREPARACIÓN:

• Trocear la raya y echarle un poco de sal, un poco de ajo y unas ramitas de perejil. dejamos una hora que coja sal, reservamos. Pelamos  las patatas y las cortamos en trozos grandes, reservamos.
• En una cazuela ponemos agua con una hoja de laurel y cuando empiece a hervir añadimos las patatas cortadas, la cebolla también cortada y la sal. Dejamos cocer unos minutos y luego añadimos la raya, dejamos como una media hora hasta que este hecha.
• En este momento escurrimos casi toda el agua y incorporamos un rustrido .el rustrido lo haremos en una sartén echamos el aceite y los ajos picados dejamos que se hagan los ajos sin quemarse y luego echamos el pimentón procurando que no se nos queme.
• Cuando tengamos el refrito listo lo añadimos a la cazuela encima de las patatas y el pescado, añadimos el vinagre y dejamos cocer todo junto unos minutos y servimos caliente. (si nos gustan los huevos cocidos los añadimos cuando el refrito ya cocidos  y pelados para que se mezcle con los demás casos).

propiedades de la palometa negra

La palometa es un pescado semigraso que contiene 5 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Destaca su contenido en proteínas, superior al de gran parte de los pescados. Además, estas proteínas se catalogan como de alto valor biológico porque contienen todos los aminoácidos esenciales. La palometa también aporta diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran algunas de las pertenecientes al grupo B como la B3 y la B12. Presenta un contenido medio de vitamina B3 si se compara con la cantidad que existe en otros pescados. Esta vitamina participa en el aprovechamiento de la energía que contienen los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas), así como en la producción de hormonas sexuales y en la síntesis de glucógeno (reserva de glucosa en el hígado y el músculo).

En la palometa, la vitamina B12 está presente en cantidades importantes. Supera a la que contienen los huevos y gran parte de las carnes, alimentos de origen animal, fuente natural exclusiva de esta vitamina. La vitamina B12 posee relevantes funciones, dado que su aporte adecuado es imprescindible para la maduración de los glóbulos rojos, la formación del material genético y el buen funcionamiento de las neuronas.

La palometa posee también vitaminas liposolubles como la A y la D, que se acumulan en su hígado y sus músculos. La vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También participa en el crecimiento óseo y en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Por otro lado, la vitamina D favorece la absorción del calcio, la acumulación de éste en los huesos y su nivel en la sangre.

En cuanto a la presencia de minerales, destacan sobre todo el magnesio, el potasio y el fósforo. El contenido en magnesio y fósforo es medio si se compara con el del resto de pescados, mientras que el potasio está presente en cantidades superiores a las existentes en la mayor parte de los pescados. Este mineral es necesario para el funcionamiento del sistema nervioso y para la actividad muscular. Además interviene en el equilibrio hídrico dentro y fuera de la célula.

palometa negra

La japuta, palometa negra, zapatero, castañola o castañeta (Brama brama) es una especie de pez perciforme de la familia Bramidae. Tiene el cuerpo alto y comprimido, de color negro plateado, con el perfil de la cabeza sobre los ojos muy arqueado y redondeado. Puede alcanzar hasta 70 cm de longitud, normalmente entre 40 y 55 cm.

Se distribuye en el Atlántico Norte desde Noruega hasta Marruecos, además de en el Mediterraneo oeste. También está presente en otras zonas del Atlántico, en el Pacífico Sur y en el océano Índico. Es una especie pélagica y oceánica, y vive en aguas entre 12 y 24 °C, hasta los 1.000 m de profundidad, que ocasionalmente se acerca a la costa.

Forma pequeños bancos, cuyos movimientos parecen tener relación con la temperatura del agua. Se alimenta de peces pequeños, cefalópodos,anfípodos y eufausiáceos.

Hasta los años 1970 fue una de las especies más abundantes y populares, por la calidad de su carne y, sobre todo, por su precio asequible, siendo de los pescados más consumidos.

Mejor temporada de la palometa

E	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D

La palometa está presente en los mercados durante todo el año, en los meses de primavera son menos las piezas que encontramos y, avanzado el verano suele volver su presencia masiva en las lonjas y mercados. En los últimos años, con la palometa ahumada, el consumo ha aumentado significativamente.

Cómo pescar la palometa. Artes de pesca

Es un pescado que se captura, mayoritariamente por palangre de superficie. También es común ver aficionados a la pesca capturando estos peces con lanzamiento de caña desde la costa, es uno de los pescados más recogidos en las pescas populares del Mediterráneo. También puede capturarse por arrastre, aunque no es un arte de pesca recomendado y, por último, se utiliza el arte del cerco para capturarlas. Las zonas de España donde más pesca comercial se produce de la japuta es Galicia. La talla mínima de captura es de 16centímetros.

Los métodos de pesca principales para la palometa son:

• Arte de Arrastre : Una técnica que se utiliza cada vez menos por el daño que supone para los fondos marinos. Se basa en un sistema de pesca que se cuadra entre dos barcos. Una red se engacha a dos barcos en marcha y va arrastrando con todo lo que entra en la red. Con esto se ponen en peligro los fondos marinos, otras especies en peligro de extinción, especies de tallas pequeñas...
• Arte de palangre: El arte del palagre se caracteriza por tener más de 20.000 anzuelos. Desde el cabo salen unos 50 kilómetros desde donde se enganchan todos estos anzuelos. Se puede hacer palangre de fondo, que es el más utilizado para el bacalao, ya que se encuentra en zonas profundas, palangre vertical y el pelágico. Como cebo suelen utilizarse las sardinas, gambas, sepias... y así atraer a grandes pescados.
• Arte de cerco: No se suele utilizar mucho para la captura de palometa, ya que es un arte empleado para capturas de especies que migran en bancos grandes. Se trata de un tipo de pesca desde embarcación que se caracteriza por llegar a una zona determinada y calar la red de más de 40 metros de profundidad y pasar los flotadores creando como una "jaula" de tela de red.

palometa negra a la sidra

• Para 4 personas:
• 1 kg de Palometa.
• 1 vaso de sidra natural.
• 2 patatas.
• 100 g de cebolla.
• 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero.
• 200 g de guisantes cocidos.
• Agua.
• Aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN

1. En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva, agregamos la cebolla o cebolletas picadas y las rehogamos.
2. Después incorporamos las patatas peladas, limpias y cortadas en lonchas finas.
   Salteamos, sazonamos y mojamos el guiso con 2 vasos de agua.
3. Transcurridos 15 minutos, agregamos la palometa limpia y cortada en rodajas, la sidra y la carne de pimiento choricero y los guisantes cocidos.
4. Dejamos cocer unos 5 minutos, hasta que esté hecho.
   Probamos de sal, rectificamos y removemos de vez en cuando.
5. Servimos caliente.
   

   

propiedades de la merluza

La merluza es un pescado blanco, lo que significa que es un alimento que apenas aporta grasas, de ahí que también tienda a ser calificado con el nombre de pescado magro.

Es uno de los pescados más consumidos en nuestro país, junto con el lenguado, la anchoa y el bonito, entre otros.

En el caso de la merluza concretamente es un pescado perteneciente a la familia de los Merlúcidos, y aunque su mejor temporada se sitúa entre los meses de abril a julio, la realidad es que a día de hoy podemos encontrarlo prácticamente todo el año en pescaderías y mercados.

Aunque existen diferentes variedades de merluzas, la más consumida es la denominada como merluza europea común (Merluccius Merluccius).

Propiedades nutricionales de la merluza

Teniendo en cuenta que la merluza es un pescado magro o blanco, podemos destacar precisamente una de sus principales características: su contenido en grasas es relativamente bajo: 100 gramos de merluza aportan sólo 1,8 gramos de grasa.

Es un alimento ideal en dietas bajas en grasas, especialmente para personas que deben bajar su colesterol, o se encuentran siguiendo una dieta hipocalórica (baja en calorías) con el objetivo de bajar de peso y adelgazar.

Aporta cerca de 12 gramos de proteínas de alto valor biológico, lo que significa que es un alimento sumamente rico en proteínas de buena calidad.

Además, entre las vitaminas encontramos en su carne destacan sobretodo vitaminas del grupo B (como la vitamina B1, B2, B3, B9 o ácido fólico y B12), y minerales como el fósforo, potasio, zinc, magnesio, yodo y hierro.

Calorías		63 kcal
Proteínas		11,8 g
Hidratos de carbono		0,2 g
Grasas totales		1,8 g
Vitaminas		Minerales
Vitamina B1	0,09 mg	Hierro	1 mg
Vitamina B2	0,09 mg	Fósforo	190 mg
Vitamina B3	6,1 mg	Potasio	270 mg
Vitamina B9	12 mcg	Magnesio	25 mg
Vitamina B12	1,10 mcg	Yodo	18 mg

Beneficios de la merluza

En primer lugar debemos destacar el bajísimo contenido graso de la merluza, lo que se traduce en que es un alimento ideal en dietas equilibradas y saludables porque apenas aporta grasas, y sin embargo sí contiene proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales.

La merluza destaca a su vez por ser un alimento de fácil digestión, interesante en personas que presenten diversos problemas digestivos.

En relación a las vitaminas que contiene, sin duda alguna la merluza destaca por las diferentes vitaminas del grupo B que podemos encontrar en su carne, entre las que destacamos la vitamina B9 o ácido fólico por ser precisamente fundamental durante el embarazo.

Además, salvo la vitamina B12, todas las vitaminas del grupo B ayudan en el mejor aprovechamiento de los nutrientes energéticos, como es el caso de las grasas, proteínas e hidratos de carbono.

Respecto a los minerales, lo cierto es que es un pescado muy rico en estos nutrientes esenciales. Destacan por ejemplo el zinc, útil en hombres con problemas de fertilidad, el potasio que interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula y es necesario para el sistema nervioso (como el fósforo) y el magnesio, relacionado con el buen funcionamiento de nervios y músculos.

merluza

Merluza (en latín Merluccius, ‘lucio de mar’, debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce) es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes. Estos peces realizan dos tipos de migraciones: una de carácter diario, ascendiendo durante la noche a las capas superiores del mar para alimentarse y descendiendo durante el día, y otra de tipo estacional, relacionada al ciclo reproductivo de cada especie.

Todas las especies de merluza pueden ser encontradas en el cono sur americano: Argentina, Chile y Perú. En Chile, pasan por los mares de Valparaiso hasta el estrecho de Magallanes. En el sector atlántico están estrechamente relacionadas con la corriente de malvinas. La merluza austral (Merluccius australis) también tiene una población en Nueva Zelanda, mientras que la merluza negra (Dissostichus eleginoides) puede ser encontrada en el oceano indico.

Todas las variedades son explotadas como recurso pesquero de los países donde se encuentran, tanto para el consumo interno como para la exportación al resto del mundo.

La especie más aprovechada en América es la merluza argentina (Merluccius hubbsi), por ser un recurso de gran tamaño y el más conocido entre los consumidores. Se la procesa mayoritariamente como filetes y eviscerada y descabezada, entre otras formas. Las intensas capturas de esta variedad en la cuenca pesquera argentina ocasionaron que su población disminuyera drásticamente.

La merluza de cola (Macruronus magellanicus) es un recurso menos explotado por el desconocimiento del tamaño del recurso, las limitaciones para su procesado y el poco conocimiento en el mercado sobre este producto. Sus principales utilidades son como filetes y sumiri.

Las artes de pesca empleadas para la captura de merluzas son las redes de arrastre de fondo y las semi-pelágicas, además del palangre.

Mejor temporada de la Merluza

E	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D

Cómo pescar la merluza. Artes de pesca

La merluza se encuentra en prácticamente todo el mundo y, según la temperatura de los mares, las profundidades y el tipo de alimentación, la merluza pertenece a uno u otro grupo de pescado blanco. La merluza europea suele vivir al norte de Inglaterra, en el Atlántico y en el Mar Mediterráneo.


Los métodos de pesca principales para la merluza son:

• Arte de Arrastre : Una técnica que se utiliza cada vez menos por el daño que supone para los fondos marinos. Se basa en un sistema de pesca que se cuadra entre dos barcos. Una red se engacha a dos barcos en marcha y va arrastrando con todo lo que entra en la red. Con esto se ponen en peligro los fondos marinos, otras especies en peligro de extinción, especies de tallas pequeñas...
• Arte de palangre : El palangre que se lleva a cabo en el Cantábrico es uno de los más valorados para la pesca de la merluza. En España es la merluza más cara del mercado. El arte del palagre se caracteriza por tener más de 20.000 anzuelos. Desde el cabo salen unos 50 kilómetros desde donde se enganchan todos estos anzuelos. Se puede hacer palangre de fondo, que es el más utilizado para la merluza, ya que se encuentra en zonas profundas, palangre vertical y el pelágico. Como cebo suelen utilizarse las sardinas, gambas, sepias... y así atraer a grandes pescados.

merluza rellena de gambas y champiñones

• Una merluza de kilo y medio, aproximadamente (limpia, sin la espina central, sacados los lomos y cortados en 4 trozos cada uno -tendremos que tener un total de 8 trozos de pescado-)
• 250g de champiñones
• 20 gambas peladas (o más, las que queráis =D)
• 18 ajos tiernos (yo le puse una bandeja que compré en el supermercado en la que venían unos 12)
• 150mL de leche entera
• 20g de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN

1. Primero, salpimentamos los lomos de merluza y los reservamos.
2. A continuación, lavamos y picamos los ajos tiernos en cilindros y los rehogamos en una sartén amplia con un chorrito de aceite.
3. Mientras, picamos los champiñones en tiras y los añadimos a la sartén. Sazonamos y dejamos que se pochen. Cuando las verduras estén blanditas, añadimos las gambas y las salteamos brevemente. 
4. Agregamos la harina, la rehogamos un poco y vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover. Cocinamos durante 3 minutos. Cuando tengamos una especie de bechamel espesa, retiramos la sartén del fuego.
5. Por otra parte, cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y lo untamos con aceite de oliva. Colocamos encima 4 trozos de pescado dejando la parte de la piel hacia abajo. Repartimos sobre ellos el relleno y los tapamos con los otros 4 lomos. Los pintamos con una gota de aceite y horneamos en el horno precalentado a 200ºC durante 8-10 minutos, dependiendo del grosor de vuestra merluza.